Alle Arten von Gewürzen werden häufig in großen Mengen verwendet: Zwiebeln, Knoblauch, Oliven, rote und schwarze Paprikaschoten, Zimt, verschiedene aromatische Kräuter usw. sowie pflanzliche Öle, meistens Oliven. Sehr beliebt bei Muslimen sind Fleischsuppen mit Bohnen und Reis, Erbsen, Linsen, Kartoffeln, Kapern. Und von den zweiten Gängen waren gedünstetes und gebratenes Fleisch oder Huhn, Pilaw sowie Weizenbrei - Burgul (oder Bulgur) und "Couscous" am häufigsten. Sie bereiten sich in der Regel sorgfältiger auf den Ramadan vor, für abendliche Gespräche nach dem Fasten am Nachmittag ("Iftar") bereiten sie festliche Gerichte und allerlei Süßigkeiten zu, wie es üblich ist, Freunde und Nachbarn zu behandeln. Wir bieten Ihnen verschiedene leicht zubereitete Gerichte, die traditionell für verschiedene Länder der Region sind, damit Sie Ihren Gästen, die zu Besuch gekommen sind, etwas bieten können.
Fattush Salat
Dieser Salat ist im Libanon und in den Nachbarländern sehr beliebt. Es ist überraschend gut in der Hitze und kann als eigenständiges Gericht sowie als Beilage für Fleisch oder Fisch dienen.
Zutaten
- Ein halber arabischer Kuchen, ofengetrocknet zum Knuspern
- 500 g frische Gurken
- 1 kleines Bündel Salat
- 500 g Tomaten
- 10 mittelgroße Radieschen
- 1 EL. l Salz
- 5 Knoblauchzehen
- Saft von 2 Zitronen
- 3 EL. l Essig
- Olivenöl
- 3/4 Tasse frische Minze
- 1 Zwiebel
- 3/4 Tasse Petersilie
Kochmethode:
- Brechen Sie das Brot in kleine Stücke oder schneiden Sie es in kleine Würfel. Schneiden Sie alles Gemüse in kleine Würfel und mischen Sie es mit dem Brot.
- Knoblauch mit Salz zerdrücken, mit Zitronensaft, Olivenöl und Essig mischen. Fügen Sie all dies zu Gemüse, Kräutern und gut mischen.
Harirah
Dicke, würzige und sättigende marokkanische Suppe kann ohne Fleisch gekocht werden, aber diese Version gilt als authentischer.
Zutaten
In einen 4 Liter Topf
- 2/3 Tasse Kichererbsen (Kichererbsen)
- 300 - 400 g Fleisch
- 2 EL. l Tomatenmark
- 3 frische Tomaten
- 6-7 Art. l Mehl
- 1 Zwiebel
- Reis oder Fadennudeln - zum Dressing
- Frische Kräuter - Petersilie, Koriander, Sellerie
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL frischer Ingwer
- Safran und rote Peperoni
Kochmethode:
- Fein gehacktes Fleisch, Zwiebeln, Kräuter, Gewürze, Tomatenmark in ein Glas Wasser geben und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist. Fügen Sie Wasser in die Mitte der Pfanne und ganze ungeschälte Tomaten dort. Nach 15 Minuten die Tomaten aus der Pfanne nehmen und weitergaren.
- Mehl getrennt in einer Schüssel mit etwas Wasser mischen, bei Klumpen abseihen. Reiben Sie gekochte Tomaten.
- Wenn das Fleisch fertig ist, geben Sie kaltes Wasser in die Suppe und sofort die Mehlmischung sowie Tomatenpüree hinzu. Wenn das Wasser wieder kocht, Reis oder Nudeln unter ständigem Rühren hineingeben. Kochen, bis Reis (Nudeln) gekocht ist, die Brühe sollte dick sein. Zum Schluss fein gehackten Koriander dazugeben und weitere drei Minuten kochen lassen.
Lamm-Tajine mit Datteln
Tajine ist der Name der Keramik mit einem kegelförmigen Deckel, unter dem die Wirkung des langsamen Schmachten im Ofen und der darin zubereiteten Speisen auftritt. Traditionelles Essen in Marokko.
Zutaten
4-6 Portionen
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g frischer Ingwer (schälen und fein hacken)
- 4 EL. l Olivenöl
- 850 g Lammwürfel
- Salz - nach Geschmack, 1/2 TL. weißer Pfeffer und Kümmel
- Eine Prise Safran
- 800 ml Brühe
- 400 g Kartoffeln (in große Stücke geschnitten)
- 400 g Möhren (in große Stücke geschnitten)
- 200 g Kichererbsen (türkische Erbsen) aus der Dose oder bis zur Hälfte gekocht
- 60 g entsteinte Datteln (in Streifen geschnitten)
Kochmethode:
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Olivenöl füllen, Fleischstücke dazugeben und unter Rühren und Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Salz, Pfeffer, Kümmel und Safran dazugeben, die Hälfte der Brühe aufgießen, aufkochen und 30 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Fügen Sie Kartoffeln, Karotten und Kichererbsen hinzu, fügen Sie weitere 400 ml Brühe hinzu und lassen Sie das Ganze weitere 30 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln. 3. Fügen Sie die Datteln 10 Minuten vor dem Garen hinzu. Im Tajine servieren.
Sfuf
"Sfuf" ist eine im Libanon gebackene Mannik. Sehr einfach in Aufbau und Zubereitung. Besonders lecker ist "sfuf" mit Milch, Tee oder arabischem Kaffee.
Zutaten
6-8 Portionen
- 1,5 Tassen kleinen Grieß
- 0,5 Tassen Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 1 TL Kurkuma oder Safran
- 1 EL. Zucker
- 1 EL. Milch
- 0,5 EL. geruchloses Pflanzenöl
Kochmethode:
- Zucker in Milch auflösen (Milch kann zur Erleichterung leicht erwärmt werden), alle trockenen Zutaten mischen, Milch mit Zucker und Butter zugeben. Die Mischung mit einem Mixer bei einer Durchschnittsgeschwindigkeit von mindestens 5-7 Minuten schlagen. Während dieser Zeit quillt der Grieß und der Teig wird dicker (Konsistenz von Sauerrahm).
- Form (Durchmesser 22 cm) gut mit Öl einfetten und mit Mehl bestreuen. Den Teig in eine Form geben, mit Nüssen garnieren und in einen heißen Ofen (180 ° C) geben.
Backofen ca. 40 Minuten bei schwacher Hitze, Backofen die ersten 25 Minuten nicht öffnen. Überprüfen Sie die Tortenreife mit einem Zahnstocher.
Guten Appetit!
