Die Küche Zentralasiens ist seit langem auf der ganzen Welt für ihre Vielfalt und jahrhundertealte Geschichte bekannt. Fast jedes Gericht, das seit den Tagen der Nomaden überlebt hat, hat seine eigenen traditionellen Rituale und speziellen Kochmethoden. Es gibt ungefähr 1000 verschiedene Rezepte für Speisen, Getränke und Gebäck, die die nationale Küche der in Zentralasien lebenden Völker vereinen: Kasachen, Kirgisen, Usbeken, Tadschiken und Turkmenen.
Diese wunderbaren Gerichte zeichnen sich durch hohe Nährwerte und einen hervorragenden Geschmack sowie ein raffiniertes Aroma von Gewürzen und Gewürzen aus, wobei der unverzichtbare orientalische Geschmack erhalten bleibt. Unser Gast, Zhanar Nuketaeva, die Frau des Botschafters der Republik Kasachstan in den Vereinigten Arabischen Emiraten, die für ihre hervorragenden kulinarischen Talente bekannt ist, entschloss sich, ihre eigenen Geheimnisse und bewährten Rezepte mitzuteilen. Wir bieten Ihnen an, traditionelle und Lieblingsgerichte der Völker Kasachstans in der Interpretation des fröhlichen und fröhlichen Zhanar zu kochen.
Chuck Chuck
Traditionelle orientalische Süßigkeiten, die normalerweise an Feiertagen oder zu besonderen Anlässen serviert werden
Zutaten
Der Teig:
- 2,5 Tassen Mehl
- 3 Eier
- 1-2 EL. l saure Sahne oder Milch
- 1 TL Zucker
- 2 TL butter
- Prise Salz
Sirup:
- 1 Tasse Honig
- 2-4 Art. l Zucker
Zum Braten:
- 200-400 ml Pflanzenöl
Kochmethode:
- Eier, Zucker, Butter gründlich mahlen, dann Salz, Milch oder Sauerrahm hinzufügen, Mehl hinzufügen und kühlen Teig kneten. Den Teig 40 Minuten ziehen lassen, dann auf den Tisch legen, in eine bis zu 4 mm dicke dünne Schicht rollen und in 2 bis 2,5 cm breite Streifen schneiden, die dann in dünne Nudeln geschnitten werden. Die so zubereiteten dünnen Teigstreifen in einem kochenden Pflanzenöl goldbraun braten, dann in ein Sieb oder auf ein Papiertuch geben, sodass das gesamte überschüssige Öl aus Glas besteht.
- Kochen Sie für Sirup Honig mit Zucker und lassen Sie es kochen, bis sich ein Schaum bildet, der entfernt werden muss. Der Sirup muss gekocht werden, bis eine halbfeste Kugelprobe entsteht. Dieser Test wird wie folgt überprüft: Ein Tropfen Honigsirup sollte in ein Glas kaltes Wasser getropft und sofort entfernt werden. Wenn der Tropfen halbfest und noch fester ist, ist der Sirup fertig.
- Den fertigen Sirup in den Chuck-Chak geben (gebratene Nudeln aus dem Teig), alles gut mischen, solange der Sirup noch heiß ist, Rosinen und Walnüsse dazugeben und in eine gefettete Form geben. Drücken Sie das Spannfutter leicht zusammen, nachdem Sie zuvor Ihre Hände in kaltem Wasser angefeuchtet haben. Wenn das Chuck-Chuck abgekühlt ist, kann es in Diamanten oder Quadrate geschnitten und mit Walnusskernen und Rosinen garniert werden.
Baursaki
Das traditionelle Gericht der Nomadenpastoralisten in Zentralasien, in Form kleiner Koloboks aus Teig (rund oder quadratisch), das mit Tee, Fleischsuppe - Shurpa - serviert werden kann, ist mit saurer Sahne, Honig, Marmelade oder einfach anstelle von Brot.
Zutaten
Der Teig:
- 500 g Mehl
- 0,5 Liter Milch
- 1 Ei
- 30 g Butter oder Büffelbutter
- 1 EL. l saure Sahne
- 1 EL. l Zucker
- 0,5 TL Salz
- 10 g Hefe
Zum Braten:
- 300-400 g Pflanzenöl
Kochmethode:
- Der Teig wird sparsam zubereitet: 10 g Hefe, gelöst in 40-50 g warmer Milch, unter Zusatz von 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Mehl. Legen Sie den Teig an einen warmen Ort, bis die Lautstärke zunimmt. In den restlichen Teil der warmen Milch Salz, Zucker, Sauerrahm, Butter und Ei geben. Alles mischen und zum fertigen Teig geben.
- Die Masse gründlich mischen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist, und beim Kneten die Hände mit Öl einfetten oder mit Mehl bestreuen, damit der Teig nicht klebt.
- Decken Sie den Teig mit einem Handtuch und legen Sie ihn in eine große Plastiktüte, wickeln Sie ihn ein. Schneiden Sie den fertigen Teig nach 1-1,5 Stunden in mehrere Teile, bestreuen Sie ihn mit Mehl und bedecken Sie ihn mit einem Handtuch (derselbe Teig, leicht mit Pflanzenöl eingefettet, kann 2 Tage im Kühlschrank in einer Plastiktüte aufbewahrt werden, muss jedoch vor dem Braten aufbewahrt werden) bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten). Rollen Sie jede Kugel mit einer Dicke von 0,5 bis 0,8 mm, schneiden Sie sie in 5-6 cm breite Streifen und schneiden Sie sie in kleine Diamanten.
- Die vorbereiteten Rauten in kochendem Öl unter leichtem Rühren goldbraun braten und auf ein Papiertuch legen, damit das Öl abtropfen kann. Baursak abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Hinweis Wenn Baursak anstelle von Brot gegessen wird, ist es nicht erforderlich, mit Puderzucker zu bestreuen. Ein solcher Teig kann zur Herstellung von Pasteten mit verschiedenen Füllungen und zum Tünchen mit Fleisch verwendet werden.
Guten Appetit!
