Garnelen in Orangenmarinade
- 750 g große Garnelen
- 2 Knoblauchzehen, schälen und pürieren
- 1 Orangenschale in dünne Streifen schneiden
- ? tsp Orangenpulver (siehe Hinweise des Küchenchefs)
- 100 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Pinienkerne Flan
- 50 g gebratene Pinienkerne
- 100 ml Fettcreme
- 100 ml Milch
- 2 Eigelb
- etwas Zitronenschale
Selleriepüree
- 200 g Selleriewurzel, in Würfel schneiden
- 5 g Selleriesamen
- 30 ml Sahne
- ein paar dünne Streifen Orangenschale
- Salz, Pfeffer
Zitronengelee
- 50 ml Zitronensaft (oder anderer saurer Saft)
- 20 g Zucker
- ? Teller mit Gelatine in Wasser getränkt und gepresst
Olivencreme
- 120 ml Olivenöl
- 1 Eigelb
- 2 EL. l Wasser
- etwas Zitronensaft
- Salz, weißer Pfeffer
Zur Dekoration
Sehr dünne Zitronenschalenstreifen
Gebratene Pinienkerne, Gemüse
Kochmethode
Tigergarnelen schälen, dabei nur Pferdeschwänze übrig lassen. Alle Zutaten für die Marinade mischen und die Garnelen mehrere Stunden darin einweichen. Leicht in Öl braten, bis es bei starker Hitze goldbraun ist.
Für einen Flan - Milch und Sahne zum Kochen bringen, Nüsse und Zitronenschale hinzufügen. In einem Mixer pürieren, Gewürze und Eigelb dazugeben und gut mischen. Die Mischung in kleine Keramikformen geben, auf ein Backblech legen, jede Folie abdecken und 8 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C im Backofen backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Zucker und Zitronensaft mischen, zum Kochen bringen, Gelatine dazugeben und brennen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Cool. In jeden Flan einen Esslöffel Zitronengelee geben und bis zum Servieren stehen lassen. Vor dem Servieren die Flans mit gebratenen Pinienkernen und Zitronenschalenstreifen bestreuen.
Um eine Olivencreme zuzubereiten, Eigelb und Wasser im Dampfbad schaumig schlagen, Olivenöl in kleinen Portionen dazugeben, bis die Mischung dick und cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Servieren
Legen Sie drei kleine Scheiben Selleriepüree auf jeden Teller und legen Sie die Garnelen in die Mitte. Alles mit Olivencreme bestreuen und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. In der Nähe der Garnelen einen Nusskuchen aufsetzen. Das Gericht mit Kräutern dekorieren.
Chefkoch Notizen
Erstaunlicher Geschmack von Garnelen ergibt Orangenpulver. Es kann im Supermarkt gekauft werden, aber nichts ist besser als frisches, hausgemachtes Orangenpulver. Um das Pulver zuzubereiten, müssen Sie die Orangen in dünne Kreise schneiden und an der frischen Luft trocknen. Zerkleinern Sie die getrockneten Orangen in einem Mörser oder mahlen Sie sie einmal in einem Mixer, bis sie pudrig sind.
