ZUCKER. EINE FREUDEQUELLE ODER EIN HANDWERKKÜNSTLER, UM GESUNDHEIT UND SCHÖNHEIT ZU VERSTEHEN? UNTER WISSENSCHAFTLERN UND DIETOLOGEN WURDE DIESE FRAGE BEREITS RHETORISCH GESTELLT, UND DIE ANTWORT DARAUF IST EINZIGARTIG: DAS WEISSE PULVER WIRD SCHNELL ALS DROGEN ANERKANNT. DIE BITTER WAHRHEIT ÜBER EIN SÜSSES LEBEN WIRD VON WISSENSCHAFTLICHEN FORSCHUNGEN BESTÄTIGT. EINE STÖRUNG: NICHT ALLE VERBRAUCHER MÖCHTEN ES HÖREN.
WEISSES PULVER
Wissenschaftlich erwiesen: Übermäßige Zuckerkonsum verursacht eine Reihe von schwerwiegenden gesundheitlichen Problemen. Das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (Herzinfarkt, Schlaganfall, Bluthochdruck, Arteriosklerose) und Autoimmunerkrankungen (Allergien, Psoriasis), bestimmte Krebsarten, Diabetes mellitus ist erhöht, Sehstörungen, psychische Störungen und Übergewicht sind zu beobachten. Ja, es ist Zucker, nicht Fette, oft der Täter in fettleibigen Formen. Da "in Reserve" nicht Fette aus Lebensmitteln gespeichert werden, sondern Fette, die der Körper aus Kohlenhydraten synthetisiert.
Süßigkeiten ablehnen und nicht zum Helden dieses medizinischen Romans werden? Nicht so einfach. Zucker macht süchtig. In einigen Studien ist die Abhängigkeit stärker als die von Kokain und Heroin (in einer Mausstudie war die Abhängigkeit von Zucker schneller als die von Kokain). Es gibt bereits Kliniken auf der Welt, in denen die Zuckersucht genauso behandelt wird wie Alkohol oder Drogen. Krankenhausaufenthalt, Arbeit mit Psychologen, spezielle Diäten. Und es geht nicht darum zu lernen, Kuchen und Gebäck zu ignorieren. In der modernen Welt ist süßes Pulver in fast allen Geschäftsprodukten vorhanden - auch in solchen, in denen es logischerweise nicht sein sollte: in Milch, Brot, Sojasauce. Und die Produkte der sogenannten gesunden Ernährung - Müsli und Cornflakes, Instant-Haferflocken, Joghurt, Wasser mit Aromen. All dies nennen Experten "versteckten" oder "freien" Zucker. Jeden Tag konsumiert ein Mensch eine solche Menge, die er nicht einmal vermutet, nämlich mehr als 40 Teelöffel pro Tag. Dies sind ungefähr 160 Gramm, während die von der WHO empfohlene Menge nicht mehr als sieben Teelöffel oder 28 Gramm beträgt. Die Karten werden aufgedeckt: Deshalb ist es eine schwierige Aufgabe, die Abhängigkeit von Zucker oder das Normalisieren des Gewichts loszuwerden. Es ist unmöglich, überhaupt aufzuhören zu essen! Aber Sie können ein bewusster Verbraucher werden und die Etiketten lesen, indem Sie Produkte mit einem Minimum an weißer Substanz auswählen. Und hier ist die Falle: Es gibt Zucker, in dem buchstäblich von seiner Abwesenheit gesprochen wird. Zum Beispiel wird in Soda mit den Worten "Kein Zucker", "Zuckerfrei", "Null Zucker" durch Fruktose ersetzt. Ohne Glukose ist dieser „Extrakt“ sogar noch gefährlicher als das Raffinieren: Er wird 22-mal schneller von den Zellen absorbiert und stört den Kohlenhydratstoffwechsel. Für den Körper kann von Energie keine Rede sein: Das Gehirn isst nur Glukose. Dieser ganze Fruchtzuckerschaft wird sofort in Fett umgewandelt.
ZWEI PLUS
Zucker selbst ist kein totales Übel. Über Jahrhunderte hinweg erhielt ein Mann es aus Beeren, Obst, Gemüse und Honig - allerdings nicht ständig, sondern regelmäßig - zum Beispiel im Sommer oder im Herbst, wenn diese Produkte erhältlich waren. Dies sind Monosaccharide, einfache Kohlenhydrate - Glucose und Fructose. Sie sind aber nie alleine in den Körper gelangt, sondern nur zusammen mit Vitaminen, Ballaststoffen, Mikro- und Makrozellen. Diese "goldene Zusammensetzung" ist selbst nützlich und ermöglicht eine allmähliche Assimilation des Zuckers durch die Zellen - von 20 Minuten bis zu einigen Stunden. Aber "Homo sapiens" hat gelernt, Industriezucker herzustellen - zuerst aus Zuckerrohr, dann aus Rüben. Zur Vereinfachung sind die weißen Kristalle in der Zuckerdose Glucose und Fructose miteinander verklebt. Das ist alles. In diesem Molekül gibt es keine nützlichen Begleiter mehr. Dieser Zucker wird sehr bald verdaut und gelangt in die Blutbahn. Daher wird Zucker auch als "schnelles Kohlenhydrat" bezeichnet. Ebenso wird es im Handumdrehen konsumiert. All dies ähnelt einer Achterbahnfahrt: Der schnell erreichte Höchstwert des Blutzuckers wird durch einen steilen Höchstwert ersetzt, der oft als "Insulinschwung" bezeichnet wird. Infolgedessen benötigt das Gehirn wieder ganz natürlich "Treibstoff" für sich und die Körperzellen - eine Person möchte Süßigkeiten. Eine Sucht entsteht zu einem so schnellen "Auftanken", dass eine Abhängigkeit entsteht. Daher kommt es zu Stimmungsschwankungen, einem Zusammenbruch, Schwierigkeiten beim Erwachen am Morgen, Müdigkeit und Nervosität. Wenn der Zucker reduziert ist, vergehen Stimmungsschwankungen schnell.
Übrigens ist die Meinung, dass angeblich "Öko" -Riegel, Pralinen und andere Leckereien die Effizienz des Gehirns steigern, falsch. Obwohl das Gehirn ein VIP-Glukosekonsument ist (dies bedeutet, dass das Gehirn es zuerst einnimmt und der Rest zum Körper geht), benötigen die Windungen für aktive Arbeit nicht so viel Glukose - 4 Gramm pro Stunde.
Das Gehirn bezieht es leicht aus Kohlenhydraten, einschließlich komplexer. Fakt ist, dass auf der Ebene der Biochemie alle Kohlenhydrate, die in den Körper gelangen, in Glukose umgewandelt werden und es nicht notwendig ist, Süßigkeiten zu essen, um sie zu extrahieren. Es reicht aus, Buchweizen oder Hülsenfrüchte zu verwenden. In Abwesenheit von Kohlenhydraten wird Glucose aus Proteinen und Fetten synthetisiert. Der Mangel an Zucker gefährdet also nicht Ihre Gesundheit. Aber die überschüssigen Kohlenhydrate "schmelzen" sofort zu Fett in Reserve.
GESICHT LESEN
Glukose im Blut startet einen weiteren wichtigen Prozess im Körper - die Glykierung von Proteinen. Infolgedessen werden "Glykationsendprodukte" gebildet. In einfachen Worten - Toxine, was wir die Schlacken der Umgangssprache nennen. Kollagen und Elastin - Proteine, die für die Jugend, Elastizität und Schönheit der Haut verantwortlich sind - sind ebenfalls dieser Reaktion ausgesetzt. Und die genannten Toxine scheinen ihre Fasern zusammenzuhalten. Dies wirkt sich stark auf den Zustand der Haut aus: Sie verliert an Elastizität, Festigkeit, Frische und es bilden sich schneller Falten. Darüber hinaus beeinflussen Zelltrümmer die Hautfarbe, sie sieht matt, grau und leblos aus. Die Melaninproduktion wird beeinträchtigt - die Haut wird pigmentempfindlich, der Wasserhaushalt wird gestört - Trockenheit und Empfindlichkeit treten auf.
Fairerweise ist anzumerken, dass der Prozess der Glykierung in der Haut bis zum Alter von 30-35 Jahren nicht sehr aktiv ist. Aber wenn das natürliche Altern einsetzt, nimmt er schnell Fahrt auf. Erschwerend kommt hinzu, dass mit zunehmendem Alter die Synthese von Kollagen und Elastin an sich langsamer wird. Und die „geklebten“ Fasern sind für ihre Herstellung wie Stöcke in Rädern, wenn auch langsam. In einem "immobilisierten" Zustand üben beide ihre Funktionen schlecht aus und werden schlecht zerstört, wodurch verhindert wird, dass neue "Fäden" entstehen. In der medizinischen Kosmetik gibt es sogar einen solchen Begriff - "Zuckergesicht": Haut mit kleinen Falten durch übermäßigen Verzehr von Süßigkeiten.
VERSUCHE ZUM SCHUTZ
Der Prozess der Glykierung selbst ist, wie viele Experten betonen, ganz natürlich. Wie und in welchem Alter sich dies auf die Gesundheit im Allgemeinen und auf die Haut im Besonderen auswirkt, hängt ganz einfach von Lebensstil und Ernährung ab. Übrigens wirft Brennholz in das Feuer des "Zuckerns" von Proteinen und des Rauchens. Kosmetisch können die Glykationsergebnisse nicht vollständig korrigiert werden. Wissenschaftler arbeiten seit den 1980er Jahren in diese Richtung, um Antiglykationsmittel zu finden und in Formeln einzuführen. Sie können jedoch versuchen, den negativen Effekt zu verlangsamen und teilweise zu reduzieren. Eine Reihe von Schönheitsmarken, wie Babor, Biologique Recherche, Mary Kay und Skin Doctors, schreiben in den Anweisungen für einige Cremes und Seren: "Reduziert die Glykierungsintensität von Kollagenfasern." Fredrik Brandt, Star-Kosmetiker und Gründer des Dr. Brandt war einer der ersten, der solche Kosmetika herstellte. Er erklärte: "Alles, was Fibroblasten zur Produktion von Kollagen anregt, wird dazu beitragen, den Zuckerschaden zu verringern." Dies ist übrigens ein Extrakt aus grünem Tee, Blaubeeren, Granatapfel, Retinol, Peptid Carnosin.
IN EINER PLATTE
Die wirksamste Reaktion auf die Glykierung von Proteinen ist heute die Ablehnung des übermäßigen Verzehrs schneller Kohlenhydrate. Es ist bewiesen: Sie beschleunigen diesen Prozess im Vergleich zu "langsamen" Brüdern um das Zehnfache. Die Croissants kämpfen also. Aber Vollkornbrot - ein grünes Licht! Der glykämische Index (GI) erleichtert die Identifizierung schneller Kohlenhydratquellen. Dieser Indikator zeigt die Fähigkeit von Produkten an, den Blutzuckerspiegel oder vielmehr die Geschwindigkeit seiner Assimilation zu beeinflussen.
Es wird eine Skala von 0 bis 100 festgelegt, nach der die Gerichte eingestuft werden. Innerhalb dieses Rahmens werden Gruppen mit hohem, mittlerem und niedrigem GI unterschieden. Hohe Raten (von 70 bis 100) sind schnelle, leere Kohlenhydrate. Dazu gehören Gebäck und Süßigkeiten, weißer Reis, Kartoffelpüree, Popcorn, Pommes, Pizza, Pfannkuchen und vieles mehr. Der Durchschnittsindex umfasst Zahlen von 50 bis 69 (Ananas, Banane, Aprikose, Rote Beete, Basmatireis, Pellkartoffeln). Bohnen, Quinoa, Buchweizen, Grapefruit, Trauben, Orange, frischer Kohl, Tomate und Gurke weisen niedrige Raten auf (von 0 bis 49). Fleisch, Fisch, Geflügel und Eier sind Eiweißprodukte. Sie enthalten fast keine Kohlenhydrate, so dass ihr GI auf Null reduziert wird. Tische mit GI-Fertiggerichten und deren Bestandteilen sind im Internet leicht zu finden. Zusammen mit einem aufmerksamen Lesen der Etiketten können Sie die Menge und Qualität des konsumierten Zuckers kontrollieren, um eine bewusste Entscheidung für gesunde Lebensmittel und Getränke zu treffen.
Text: Marina Motornaya
