Schwarze Delikatesse aus Abu Dhabi

SCHWARZER KAVIAR - EINE DER BELIEBTESTEN KÖSTLICHKEITEN DER WELT. Sie heißt sowohl "Black Gold" als auch "Black Pearl" und unterstreicht den Wert und die Raffinesse dieses Produkts.

Die größte Farm der Welt für die Aufzucht von Sibirischen Stören und die Produktion von hochwertigem Schwarzkaviar befindet sich in der Wüste. Dies ist kein Tippfehler, es ist eine Realität! In einem der Industriegebiete von Abu Dhabi ist die Emirates AquaTech Caviar Farm seit mehreren Jahren in Betrieb und befindet sich auf einem riesigen Gebiet von 56.000 Quadratmetern. Meter und eine Kapazität von 35 Tonnen der berühmten schwarzen Delikatesse unter dem Markennamen YASA Caviar.

Ksenia Mikhailova, eine Mitarbeiterin der Aquatech-Verkaufsabteilung, erklärte uns freundlicherweise, wie dies möglich ist und was der Vorteil von YASA-Kaviar im Vergleich zu anderen Marken ist. "Die Idee, ein solches Unternehmen zu gründen, kam von unserem Direktor Ahmed Al Daheri und seinem Bruder, als sie in einer Zeitung eine Geschichte über die Herstellung dieser Delikatesse auf der ganzen Welt und über die großen Aussichten des Kaviargeschäfts lasen. Mit der Unterstützung der Bin Salem Holding wurde diese Idee verwirklicht."

SO UNTERSCHEIDEN SIE FRISCHEN KAVIAR VON PASTEURISIERTEM:

• Lagertemperatur: frisch - von -2 bis +2, pasteurisiert - bis +4, +6, +8
• Haltbarkeitsdatum: frisch - nicht mehr als 4 Monate und in einigen Fällen nur 51 Tage bei der entsprechenden Temperatur. Pasteurisiert und mit Konservierungsstoffen - mehr als 6 Monate
• Wenn Sie das Glas öffnen Mit pasteurisiertem Kaviar sieht es trockener aus. Frisch - feuchter, lebendiger

WIE MAN CAVIAR ISST:

• Ungesalzenen Toast oder Pfannkuchen mit einer dünnen Schicht saurer Sahne mit gehacktem gekochtem Ei ohne Zwiebeln auftragen, wodurch der gesamte Kaviargeschmack abgedeckt wird, insbesondere wenn er von hoher Qualität ist
• mit einem Löffel, begleitet von Champagner oder Wodka

Wir haben 2011 den ersten Fisch aus Deutschland mitgebracht, aber wir haben natürlich nicht sofort Kaviar von ihnen bekommen. Einige Monate lang schwammen die Störe einfach und gewöhnten sich an neue Bedingungen. Und wir haben investiert und investieren weiter. Können Sie sich vorstellen, wie viel Arbeit erforderlich ist, um in der Wüste ideale Bedingungen für solche "nördlichen" Fische wie den sibirischen Stör zu schaffen? Und wir haben 350.000 davon! Sie brauchen viel gekühltes Süßwasser, ständige Konditionierung und Erholung der natürlichen Umgebung des Baikalsees. Unser Hof ist vollautomatisiert mit modernster Technik, trotzdem kann jeder Fisch sozusagen manuell nachverfolgt werden. Wir kennen Geschlecht und Alter jedes Störs genau. Mit Ultraschall prüfen wir, ob in jedem Fisch Eier vorhanden sind, und bestimmen mit einem kleinen chirurgischen Eingriff, der einer Biopsie ähnelt, die Größe und Qualität der Eier. Es sollte auch bedacht werden, dass in der Natur Störe nach 10 Jahren und unter landwirtschaftlichen Bedingungen nach etwa 4-5 Jahren zu laichen beginnen. Und wenn wir in diesem Jahr etwa 5 Tonnen Produkt erhalten, dann planen wir im nächsten Jahr, das Produktionsvolumen um fast das Dreifache zu erhöhen. Und in ein paar Jahren haben wir endlich unseren 100% igen Kaviar, d.h. abgeleitet von Fischen, die bereits hier in Abu Dhabi geboren wurden.

Inwiefern unterscheidet sich unser YASA-Kaviar von Kaviar anderer Hersteller? Beginnen wir mit dem Prozess des "Bekommens". Die meisten Farmen, die schwarzen Kaviar produzieren, "melken" den weiblichen Stör mit Hilfe von Hormonen und verwandeln sie auf diese Weise in Kaviarmaschinen, die während ihres Lebens mehrmals "Ernte" geben. Um den durch diese Produktion geschwächten Fisch zu unterstützen, werden dem Wasser Antibiotika zugesetzt, die alle Konsequenzen haben. Hier bei Emirates AquaTech wird Fisch in dieser Hinsicht nur einmal verwendet. Das heißt Sobald der Kaviar zu einem bestimmten Grad gereift ist, reißt der Magen zu den Stören auf. Es ist wichtig, dass der Fisch sechs Wochen zuvor in einem speziellen Bad mit sauberem Wasser gelagert und nicht gefüttert wird. Auf diese Weise wird der Körper des Störs einer vollständigen Entgiftung unterzogen, die die Qualität von Kaviar und Fischfleisch erheblich verbessert. Wir verwenden keine Hormone oder Antibiotika in unserer Produktion.

Der zweite und wahrscheinlich wichtigste Unterschied zwischen unserem YASA-Produkt und den anderen ist die Art und Weise, wie es verarbeitet wird. YASA Kaviar ist frischer Kaviar! Es ist nicht pasteurisiert und enthält keine Konservierungsstoffe, nur Salz. Diese Verarbeitungsmethode ist ebenfalls gesetzlich vorgeschrieben. Emirates AcquaTech ist der einzige Betrieb der Welt mit fünf sehr hochwertigen Zertifikaten. Wenn Sie YASA-Kaviar erwerben, können Sie sich daher auf seine Qualität verlassen. Viele Verbraucher glauben, dass „knusprige“ und harte Kaviarkerne, die laut aufplatzen, wenn sie gebissen werden, ein Qualitätsmerkmal sind. Dies ist jedoch nur ein Zeichen für eine gute Pasteurisierung, die von fast allen Kaviarherstellern verwendet wird, um eine längere Haltbarkeit zu erzielen. Echter frischer und hochwertiger Kaviar, wie YASA, schmilzt nur in der Zunge und Schuppen setzen sich nicht am Himmel ab. Es muss bei einer Temperatur von Null Grad, maximal +2 gelagert werden. Und die Haltbarkeit ist eher kurz - bei geschlossener Verpackung nicht länger als 4 Monate. Und wenn Sie das Glas öffnen, müssen Sie Kaviar innerhalb von 48 Stunden essen, sofern er im Kühlschrank aufbewahrt wird.

YASA bietet vier Kaviarsorten an: Premium, Elite, Excellence und Royal, wobei der Unterschied in der Größe der Samen besteht. Der größte und dementsprechend teuerste Fisch (260 Dirham / 20 g) ist Royal, der von zehnjährigen und älteren Fischen gewonnen wird. Sie hat einen sehr komplexen, cremigen Geschmack mit einem langen Abgang und ihre Produkte machen nur 5% der Gesamtmenge aus. Die beste Begleitung für diesen Kaviar wäre Wodka oder trockener Champagner. Wenn Sie ein halbes Kilogramm Kaviar essen, ihn mit saurer Sahne mischen und sogar die Gäste füttern möchten, dann ist Premium die beste Option, deren Kosten bei etwa 120 Dirham pro 20 g liegen. Dieser Preis ist durchaus angemessen, da unsere Konkurrenten Produkte von viel geringerer Qualität, pasteurisiert, verkaufen und mit Konservierungsstoffen, aber doppelt so teuer. Für russische Kunden, die den guten Geschmack von Kaviar genießen und selbst kaufen möchten, empfehlen wir Elite (ca. 180 Dirham pro 20 g).

In Abu Dhabi können Sie Kaviar und Störe (geräuchert und frisch) auf dem The Market in der Mushriff Mall kaufen. Für eine größere Menge von Produkten und für die Lieferung nach Dubai ist es für einzelne Kunden ratsam, den Emirates AquaTech-Vertrieb direkt anzurufen. Einzelbestellungen für einen bestimmten Kaviartyp sind ebenfalls möglich, es muss jedoch eine gewisse Zeit gewartet werden, bis ein bestimmter Fisch "ausgereift" ist, um genau den Kaviar zu erhalten, der benötigt wird.

Emirates AquaTech Caviar Farm

www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
Für den Erwerb von Kaviar oder Stör: Tel .: +971 2 693 99 99
E-Mail: [email protected]

KAVIAR-FAKTEN

• Kaviar neigt dazu zu reifen. Aus dem gleichen Fisch können Sie verschiedene Arten von Kaviar im Geschmack erhalten. Wenn Sie es sofort verwenden, wird der Geschmack heller und nach 3 Monaten wird der Kaviar adstringierender und erhält den sogenannten "russischen" Geschmack, dh gesättigter. Je „jünger“ der Kaviar ist, desto weicher schmeckt er und erscheint brackig.
• Packer nicht mit Herstellern verwechseln. Es gibt nur einen Kaviarproduzenten in den VAE - dies ist die Emirates AquaTech Caviar Farm. Der Rest, und davon gibt es viele in den Emiraten, bezieht Rohstoffe aus dem Iran, Russland und China und packt sie einfach um.
• Kaviar ist ein frisches Produkt, und wenn es von schlechter Qualität ist, ist es mit Konsequenzen behaftet, wie Lebensmittelvergiftung. Daher sollte jedes Kaviarglas mit einem so genannten Ursprungscode versehen sein, anhand dessen die gesamte „Geschichte“ des Kaviars nachvollzogen werden kann - vom Namen des Fisches (Stör, Beluga, Sternstör) über sein Herkunftsland bis zur Produktionscharge des Verpackers. Wenn einige Daten nicht ausreichen, sollten Sie sie nicht kaufen - es ist nicht bekannt, was sich darin befindet.
• Um zu verstehen, wie frisch und qualitativ hochwertiger Kaviar tatsächlich ist, müssen Sie ihn „mit Ihren Händen“ probieren. Kaviar hat sowohl positive als auch negative Geschmacksnuancen, die beim Abkühlen einfach nicht wahrgenommen werden. Wenn Sie eine kleine Menge Kaviar auf die Hand geben, müssen Sie warten, bis sie Körpertemperatur erreicht hat. Dann wird das ganze Bouquet, ausgedrückt in Weinjargon, so empfunden, wie es wirklich ist. Sie müssen immer zwei Löffel probieren, denn beim ersten spüren Sie nur Salz, und beim zweiten passen sich die Geschmacksknospen bereits an und können den Geschmack des Kaviars selbst erkennen.
• Apropos Löffel: Es ist ein Fehler anzunehmen, dass ein Löffel zum Verkosten von Kaviar Silber sein sollte. Es ist nicht so. Silber reagiert mit frischem Kaviar und verleiht ihm einen spezifischen Nachgeschmack. Verwenden Sie am besten einen Löffel aus Perlmutt, Gold oder schlimmstenfalls Kunststoff. Nun, ein pasteurisiertes Produkt kann gegessen werden, was immer Sie wollen, nichts wird dort reagieren ...
• Seit 1998 ist der Verkauf von Wildkaviar (nicht vom Bauernhof) verboten weltweit. Wenn also jemand Ihnen wilden Kaviar verkauft, ist er entweder ein Wilderer oder ein Betrüger.
• Kaviar wird von 2 Parametern geschätzt: Größe der Eier und Farbe. Je größer und leichter, desto teurer der Kaviar. Es gibt Albino-Störe, die den sogenannten weißen Kaviar geben. Die Geschmacksqualitäten sind die gleichen, aber aufgrund des Farbmerkmals oder vielmehr aufgrund der Abwesenheit und der Seltenheit des Aussehens kostet es das 4-5-fache des üblichen Preises.