DER RESTAURANT DER BULLDOZER-GRUPPE ALEXANDER ORLOV eroberte RUSSLAND, UKRAINE UND KASACHSTAN BEREITS UND FÜHLTE SICH VÖLLIG ERFOLGREICH IN DEN EMIRATEN, UM DIESE MODEFORSCHUNGEN ZU ERÖFFNEN. SEIN NEUES PROJEKT - DAS RESTAURANT NOVIKOV, ÜBER DAS WIR UNTERHALTEN HABEN. Interview mit Irina Malkova, Foto von Yakub Islamov
Nach dem erfolgreichen Start von Novikov in Moskau und London wurde Dubai auf den dritten Platz gewählt. Was bestimmt diese Wahl?
Alexander: Das liegt vor allem daran, dass das in London ansässige Unternehmen Novikov bei den Arabern, die häufig aus den VAE nach London kommen, sehr beliebt ist. Und sie mögen das Restaurant wegen des ungewöhnlichen Interieurs, das man kaum findet, und der ausgezeichneten japanisch-chinesischen Küche. Es gibt immer eine große Auswahl an frischem Fisch und Meeresfrüchten.
Ist dies konzeptionell ein Gourmet-Restaurant oder ein gewöhnliches?
Alexander: Natürlich ist das keine Haute Cuisine. Ich mag keine Haute Cuisine. Meiner Meinung nach ist es geschmacklos. Und hier ist eine normale menschliche Küche.
Kürzlich haben in Dubai einige interessante Restaurants internationaler Marken eröffnet. Wie wollen Sie ein anspruchsvolles Publikum überraschen?
Alexander: Wir haben eine große Auswahl an Menüs, Atmosphäre und vor allem eine vorteilhafte Lage (das Restaurant befindet sich im Sheraton Grand Hotel an der Sheikh Zayed Road - Note. Ed.). Wir haben diesen Ort für eine ganze Weile gewählt.
Auf welche Art von Publikum setzen Sie?
Alexander: Auf unterschiedliche Weise - sowohl für Europäer als auch für Araber. Kürzlich besuchte uns der Herrscher von Dubai, Scheich Mohammed, zum Abendessen. Erst am Vortag traf sein Protokoll ein, dann er selbst. Er blieb zwei Stunden bei uns, erhielt mehrere Rezepte. Nach seinem Besuch kamen immer mehr Einheimische ins Restaurant.
Sind Restaurants für Sie geschäftlich oder kreativ?
Alexander: Sowohl das als auch ein anderer. Ohne einen kreativen Ansatz wird das Restaurant nicht funktionieren. Ich bin seit fast 20 Jahren im Beruf und erst vor ein paar Jahren wurde mir endgültig klar, wie alles geregelt werden sollte. Dies ist ein schwieriges Geschäft, aber interessant.
Und wer denkt über das Konzept nach? Nehmen Sie selbst daran teil? 
Alexander: Natürlich immer. Auch in diesem Restaurant. Und ich habe teilgenommen, und Arkady Novikov hat teilgenommen - jeder hat teilgenommen.
Es ist immer wieder interessant, wie das Konzept eines Restaurants entsteht ...
Alexander: Dieses Restaurant hatte bereits ein Konzept, aber wir haben es für Dubai angepasst, mit dem Designer gesprochen, Möbel abgeholt, das Layout des Objekts selbst erstellt.
Sagen Sie uns, wo Sie Produkte kaufen?
Alexander: Hier in Dubai. Aber zweimal pro Woche werden frische Meeresfrüchte aus Portugal zu uns gebracht.
Haben Sie einen Servicestandard in Ihrem Restaurant?
Alexander: Wir nehmen sowohl erfahrene Kellner aus Europa als auch einheimische Kellner aus guten Restaurants mit. Natürlich trainieren wir sie. In regelmäßigen Abständen arbeiten die Kellner in der Küche als Köchin, um die Feinheiten und den Vorgang des Kochens zu verstehen und den Besuchern dann mitzuteilen.
Sie sagen, dass Kellner in Dubai anständiges Geld verdienen können. Ist das so?
Alexander: Ja. Dies gilt insbesondere für Kellner, die in Nachtclubs arbeiten. Oft haben Leute, die in den Club kommen, sehr große Konten, zum Beispiel 100.000 Dollar. Und sie hinterlassen einen guten Tipp. Einige meiner Bekannten Kellner verdienen mehr als Geschäftsleute. Zum Beispiel arbeitet eine Kellnerin einige Monate an der Cote d'Azur und einige Monate in Dubai in einem Nachtclub und verdient 300.000 Euro pro Jahr.
Zusammen mit Sergei Svetlakov haben Sie das Eshak-Restaurant (Ishak) in Moskau eröffnet, und wenn ich mich nicht irre, planen Sie, ein ähnliches Restaurant in Dubai zu eröffnen.
Alexander: Ja, wir planen ein Restaurant in der City Walk Gegend zu eröffnen. Dies ist ein sehr großes Projekt, das sich derzeit im Aufbau befindet. Dieses Restaurant bietet arabisch-usbekische Küche. Sergey Svetlakov wird vielleicht als Partner teilnehmen.
Ist die Tatsache, dass Sie Ihr Geschäft nicht nur in Russland, sondern weltweit aufbauen, Ihre eigene Kapitalisierung oder ist es für Sie interessant, auf internationalen Märkten zu arbeiten?
Alexander: Erstens diversifizieren wir die Risiken und zweitens ist es wirklich interessant. Jetzt bauen wir ein Restaurant in Hong Kong. Dies ist ein großes Projekt - ein Fischrestaurant auf dem Dach des Gebäudes. In London machen wir auch Objekte. In Miami bauen wir mehrere Tanuki-Restaurants.
Wurden Sie am meisten von Russland oder im Ausland unterrichtet?
Alexander: Russland natürlich. Ich kann es Ihnen sagen, und das ist nicht nur meine Meinung, sondern auch meine Kollegen aus London, Dubai und anderen Städten. Es gibt weltweit keine derartigen Institutionen, die Sie in Moskau finden können. Sie kommen nach Moskau, sehen, welche Art von Service wir dort haben, welchen Umfang und jeder ist erstaunt. Nehmen Sie mindestens Cafe Pushkin "und eine Reihe von Nachtclubs. Es gibt nirgendwo anders solche Einrichtungen.
